酱鸭

“鸭子性凉，不上火，一年四季都适合。以往我家做鸭子菜无非就是两种，要么炖着吃，要么煮汤吃。新近我学了一招，就是酱鸭子。试过几次之后，家里人都觉得非常好吃。那我也就把酱鸭子的方法分享一下，希望能为爱吃鸭子的朋友再多一种制作方法。”
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咸鲜口味
酱工艺
数小时耗时
普通难度

酱鸭的用料

主料

麻鸭 1200克

辅料

酱油适量	酱油适量
白糖一小勺	白糖一小勺
白蔻 2颗	白蔻 2颗
八角 2颗	八角 2颗
香叶 2片	香叶 2片
大蒜 8瓣

酱鸭的做法

步骤1

褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水

步骤2

可以用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀

步骤3

另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来，太细小的毛根儿就不要理会了

步骤4

将鸭子放进锅中，如果锅比较小，可以提前把鸭脖、鸭脚斩下来，这样就能盖住锅盖了

步骤5

鸭子盖盖全程小火焖炖3个小时左右，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟

步骤6

最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了

步骤7

鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！

步骤8

味儿太足了

酱鸭的烹饪技巧

没有麻鸭，用其它鸭子也可以，只是超市的西洋鸭太肥，肉太松，做出的酱鸭口感不结实，鸭味儿不够；调料可以根据自家现有的来放，这些调料在超市或者中药房都有售；最后的半小时不要嫌麻烦，不停地将汤汁浇在鸭身上，利于上色；留一点汤汁浇在斩块的鸭肉上，更利于入味儿；如果觉得时间有些长，可以先放在高压锅里焖一下，再取出来收汁上色。 -使用的厨具：炒锅