食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾

“鲁菜（火靠）大虾，（火靠）音kao,焅的异体字，鲁菜菜谱一直沿用前者，玉食个人认为是此菜成菜历史悠久，目前（火靠）基本不用，所以输入法很难查到此字。既然焅和（火靠）是同一个字，就叫焅大虾吧！  鲁菜是汉族传统八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外，原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。（根据百度百科整理）。”
所属分类： 热菜   家常菜   产妇   宴客菜   午餐  

食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的用料

主料

大虾 12只

辅料

葱 适量 葱 适量
高汤 适量

配料

盐 适量 盐 适量
白糖 适量 白糖 适量

食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法

#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解2

步骤1

材料：大虾12只，葱、姜、白糖、盐、料酒、花生油香油适量，清汤或高汤250克（我是使用史云生清汤）。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解3

步骤2

虾剪去虾尖、腿、须，背部开口去掉虾线。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解4

步骤3

虾冲洗干净沥水。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解5

步骤4

葱姜切片。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解6

步骤5

锅中加花生油中下火勺至六成热，下入如葱姜，煸出香味。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解7

步骤6

葱姜中小火煸出香味。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解8

步骤7

去掉葱姜。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解9

步骤8

锅中加入白糖。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解10

步骤9

加入盐。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解11

步骤10

翻炒均匀，颜色发红。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解12

步骤11

倒入清汤或者高汤，加入料酒。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解13

步骤12

开锅后倒入虾。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解14

步骤13

翻炒均匀。
#食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的做法图解15

步骤14

旺火烧烤，小火煨焅至熟颜色金红，汤浓将尽时淋上香油，盛入盘中即成。

食尚擂台——【鲁菜名品】焅大虾的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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