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特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺
“酸菜鱼想必很多吃货旁友都已败过，此菜一般取重庆风味，让人津津乐道。但小编今天要做的螺蛳鱼火锅也可谓鱼火锅中的一颗明珠，特别选用最近大热的好欢螺螺蛳粉卤水配料作为调料，地道柳州味道PK重庆酸菜鱼，味道杠杠滴！关键是操作不要太简单哦~”
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特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的做法
步骤1
准备食材，斑鱼剔骨切块，鱼骨部分和鱼片分开挑选出来（在菜市可以让师傅帮忙切好）
步骤2
斑鱼片加入2个鸡蛋的蛋清，均匀搅拌一下，可以保证鱼肉的口感更加紧致
步骤3
酸菜切块状，大小适中即可
步骤4
热锅不放油，放酸菜加入适量盐和糖，沥干水份的同时中合一下酸菜的酸味，沥干后盛出备用
步骤5
热锅下油，放入姜片
步骤6
将鱼骨部分放入油锅内煎至看不见血色
步骤7
加入浸过鱼骨的水
步骤8
中火熬煮15分钟，煮至鱼汤变成米白色（斑鱼营养丰富，富含各种有益物质）
步骤9
另起一个锅，下层垫上水豆腐
步骤10
将鱼骨汤倒入锅内，鱼骨可留可弃
步骤11
在锅中放入卤水酸笋酸辣椒
步骤12
待鱼汤沸腾后放入之前沥干水的酸菜
步骤13
最后放上生斑鱼片（斑鱼片肉质鲜嫩，煮的时间不宜过长）
步骤14
放入红油，出锅前撒些葱花香菜
步骤15
成品特色螺蛳斑鱼锅丨大嘴螺的烹饪技巧
1.鱼骨适合拿来煲汤，营养价值非常高，口感浓厚，汤底呈白色状，煲完汤的鱼骨也可以食用2.酸菜先炒干水就不会那么酸3.斑鱼片肉质鲜美，煮的时间不宜过长，为保证其口感，烫3-5分钟即可 -使用的厨具：煮锅
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