【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”

“今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；”
所属分类： 热菜   闽菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的用料

主料

大虾 180克

辅料

鸡蛋 1枚 鸡蛋 1枚
面包糠 适量 面包糠 适量
烹调油 适量 烹调油 适量
番茄酱 30克

配料

急汁 20克 急汁 20克
白糖 20克 白糖 20克
姜末 5克 姜末 5克

【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法

#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解2

步骤1

把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解3

步骤2

把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解4

步骤3

然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解5

步骤4

把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解6

步骤5

虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解7

步骤6

然后沾上鸡蛋液。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解8

步骤7

拍上面包糠。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解9

步骤8

把几只虾逐一做完放在盘中备用。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解10

步骤9

勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解11

步骤10

再往碗里放入豉油。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解12

步骤11

放入大约20克白糖。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解13

步骤12

撒少许盐。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解14

步骤13

放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解15

步骤14

炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解16

步骤15

炒至粘稠便可出锅。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解17

步骤16

把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解18

步骤17

开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解19

步骤18

把两面炸至金黄便可出锅。
#【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法图解20

步骤19

出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。

【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的烹饪技巧


此菜特点；色泽金黄美观、焦香诱人食欲、外酥里嫩鲜香、蘸料酸甜可口；温馨提示；1、片虾时注意不要片透，保持连皮即可，简单剞刀保持炸的时候不卷曲就可以。2、油温不宜过低，但也不可过高，四至五成热时便可下锅，油温过低会使虾的脆皮吃油，油温高外皮易糊，会外焦里不熟，因此要控制好油温。大炒勺的这款闽菜酒席菜肴“吉利大虾”就做好了。在家宴客时摆在桌上美观大方，制作起来也不费事，吃起来外酥里嫩口感相当好，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 20   【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜