#柏翠#双色蛋黄酥

“风靡烘培网红圈的蛋黄酥，烘培达人们的首选，咸甜适口，软香的红豆沙裹着沙沙的蛋黄，一口酥香。”
所属分类： 烘焙   小清新  

#柏翠#双色蛋黄酥的用料

油皮

水 130g 水 130g
白砂糖 40g 白砂糖 40g

油酥

低筋面粉 240g 低筋面粉 240g

辅料

蛋黄液 少许 蛋黄液 少许
紫薯粉 15g 紫薯粉 15g

#柏翠#双色蛋黄酥的做法

##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解2

步骤1

咸蛋黄剥干净白膜后放入烤盘内，喷点白酒180度8分钟。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解3

步骤2

准备油皮和油酥，油酥分两份，一份原味的一份加入紫薯粉和好，全部盖上保鲜膜静置10分钟。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解4

步骤3

准备红豆沙和蛋黄，红豆沙称重约25克一份，包入一颗咸蛋黄，包好后放一旁备用。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解5

步骤4

先做原味的，油皮静置10分钟后分两份，取其中一份称重分成16等分（不确定重量的把总油皮面团称一下再除以16就可以了），原味油酥同样分成16等份，一份油皮包住一份油酥，包好后盖上拧干的纱布（蒸布）静置10分钟。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解6

步骤5

十分钟后依次把16份油皮擀开成牛舌状。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解7

步骤6

擀开后由上自下卷起，16份做好后放一旁盖纱布静置10分钟。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解8

步骤7

分钟后再次把卷好的面团再次擀开。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解9

步骤8

份面团二次卷起。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解10

步骤9

静置10分钟后取一面团两头对折一下，轻揉成圆形面团。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解11

步骤10

用擀面杖把面团擀开后包入准备好的豆沙蛋黄，用虎口收住面团封口朝下。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解12

步骤11

个原味蛋黄酥依次包好放入烤盘。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解13

步骤12

烤箱预热，170度，表面刷上两层蛋黄液后入烤箱烤制35分钟。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解14

步骤13

接下来做紫薯的，紫薯油酥分8份，油皮同样分8分，豆沙和蛋黄还是分16份。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解15

步骤14

取一份油皮包一份紫薯油酥，8份面团依次包好。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解16

步骤15

同原味蛋黄酥一样包好的油皮油酥擀开后一卷。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解17

步骤16

份依次卷好后盖湿布静置10分钟。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解18

步骤17

二卷擀开后自上而下卷起。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解19

步骤18

二卷静置10分钟后用刮板从卷卷的中间切开，变成两份面团。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解20

步骤19

取一份切开的面团擀开后包入豆沙和蛋黄。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解21

步骤20

包好后收口朝下，烤箱预热170度35分钟。紫薯蛋黄酥不用蛋黄液刷面。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解22

步骤21

双色蛋黄酥。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解23

步骤22

成品图。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解24

步骤23

成品图。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解25

步骤24

成品图。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解26

步骤25

成品图。
##柏翠#双色蛋黄酥的做法图解27

步骤26

成品图。

#柏翠#双色蛋黄酥的烹饪技巧


油皮油酥擀卷的过程一定要静置，这样烤出来的蛋黄酥才会有层次分明，层层酥软，碰一下都会掉渣的效果。以此类推还可以做抹茶蛋黄酥、黑芝麻蛋黄酥等。 -使用的厨具：电烤箱

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