辣炒鸡胗

“鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。”
所属分类： 热菜   开胃菜   家常菜   中式宴请   老人   秋季食谱   宴客菜   午餐  

辣炒鸡胗的用料

主料

鸡胗 80克 鸡胗 80克
胡萝卜 20克 胡萝卜 20克

辅料

植物油 2勺 植物油 2勺
料酒 少许 料酒 少许
大蒜 2瓣 大蒜 2瓣
生粉 少许

辣炒鸡胗的做法

#辣炒鸡胗的做法图解2

步骤1

鸡胗洗净，切去两头的筋
#辣炒鸡胗的做法图解3

步骤2

纵向切连刀片，底部不要切断
#辣炒鸡胗的做法图解4

步骤3

再横向切透不切断，拿起是如图的状态
#辣炒鸡胗的做法图解5

步骤4

全部都处理好
#辣炒鸡胗的做法图解6

步骤5

用盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制片刻
#辣炒鸡胗的做法图解7

步骤6

尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
#辣炒鸡胗的做法图解8

步骤7

腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
#辣炒鸡胗的做法图解9

步骤8

热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
#辣炒鸡胗的做法图解10

步骤9

下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
#辣炒鸡胗的做法图解11

步骤10

倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可

辣炒鸡胗的烹饪技巧


1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃 -使用的厨具：不粘锅

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