#柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕

“戚风蛋糕一直是让人疯狂而必须攻克的作品，因为生日蛋糕的主要的蛋糕胚一直是戚风。在攻克了原味戚风后，可以尝试做做其他的作品。斑马纹是一款非常漂亮的蛋糕胚，口感非常棒。满嘴可可香又不至于太过浓烈发苦非常适合浪漫的你”
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#柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
纯牛奶 50g 纯牛奶 50g
低粉 80g

辅料

可可粉 10g 可可粉 10g

#柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法

##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

首先把滚烫热水冲搅下可可粉，让其融化搅至细腻。待凉
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

鸡蛋大点的用4个，像我的鸡蛋偏小故用了5个。蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里，蛋黄加入20g的细砂糖【蛋黄20g+蛋白60g=总量80g】搅至融化
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入玉米油搅打至蛋黄乳化吸收，倒入牛奶搅拌均匀【蛋黄与玉米油必须搅打至乳化融合，以免倒入牛奶出现油水分离情况】
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

低粉过筛，搅拌至无粉顺滑状态。切勿画圈搅拌以免起筋
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白加入几滴柠檬汁高速打发数下呈现鱼眼泡加入细砂糖20g【60g细砂糖分三次加入】继续高速打发至顺滑有轻微纹路加入第2次细砂糖【20g】继续打发
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

当出现明显纹路及阻力的时候加入剩余细砂糖，继续打发至硬性发泡即拖出有尖角
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

勺三分一的蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊翻拌至均衡
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

把蛋糕糊分为2部分，其中一部分加入可可糊搅拌均匀
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

用2把汤匙各自一勺一勺的相互叠加，直至蛋糕糊完。摇晃几下，拿起震几下震出气泡即可开始烤制
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

烤箱提前预热160度， 上下火中低层烤制60分钟【温度与时间请根据自己烤箱做出调整】
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

烤制完成后，倒扣冷却即可脱模
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

那么斑马纹戚风就这样完成了
##柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

希望你喜欢

#柏翠大赛#斑马纹戚风蛋糕的烹饪技巧


勺糊的时候一定要居中下 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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