【苏菜】----大煮干丝

“大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。”
所属分类：热菜老人朋友聚餐淮扬菜春季食谱秋季食谱冬季食谱午餐

清淡口味
煮工艺
数小时耗时
高级难度

【苏菜】----大煮干丝的用料

主料

笨鸡腿一只

辅料

豆皮 4张

配料

葱 10克	葱 10克
鸡精 3克

【苏菜】----大煮干丝的做法

步骤1

笨鸡腿清洗干净。

步骤2

放入锅中，加清水，葱段，姜片。

步骤3

大火烧开，撇去浮沫。

步骤4

盖盖，小火煮3个小时。

步骤5

豆皮切成细丝。

步骤6

入沸水中焯一下。

步骤7

盛出再放入凉水中泡一下。

步骤8

起锅加入1500ml煮好的鸡汤，放入豆丝。

步骤9

盖盖小火煮50分钟，出锅前加盐和鸡精调味，出锅即可。

【苏菜】----大煮干丝的烹饪技巧

1，胖子制作的这款大煮干丝只能算是简易版的，真正豆丝是用白豆干切的，只是这种原料我们当地没有，所以就用豆皮切丝代替了。2，另外还需加火腿丝，和鲜笋，这些我们这的也都不是很好，所以索性就只用豆皮来煮，不过味道也是是非的鲜美。3，煮鸡汤的时间一定要长，火候到了味道才浓。4，豆丝切得要越细越好，切好后，入沸水中焯一下是为了去掉一些豆腥味。5，盐不能加的太多，否则会盖煮鸡汤的鲜味。 -使用的厨具：煮锅