海鲜冬瓜汤

“海虹,我们北方的叫法,南方称青口,贻贝。肉质鲜嫩肥美,营养丰富。加上冬瓜,清甜鲜美不油腻。”
所属分类: 汤类   汤羹   鲁菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

海鲜冬瓜汤的用料

主料

冬瓜 80克 冬瓜 80克
小白菜 30克

辅料

葱花儿 少许 葱花儿 少许
高汤 300毫升

海鲜冬瓜汤的做法

#海鲜冬瓜汤的做法图解2

步骤1

冬瓜洗净,刮皮,切厚片。小白菜洗净,焯水,切段
#海鲜冬瓜汤的做法图解3

步骤2

海虹洗净,隔水蒸到八成熟,取肉(里面的软壳寄居蟹味道也很美哒)。也可以把青口洗净,连壳放入汤中煮,耗时更长一些,且外壳要互相搓洗干净,咸度不好掌握。
#海鲜冬瓜汤的做法图解4

步骤3

高汤加适量水、盐和葱花,煮沸后放入冬瓜片,煮到八成熟。我用的是清鸡汤的高汤,煮好了冻在冰箱里,可以保存两个月。如果没有高汤,用清水加盐,生抽,鸡粉调味也可以。或者用家乐浓汤宝也行。
#海鲜冬瓜汤的做法图解5

步骤4

下焯好的小白菜,稍煮十秒
#海鲜冬瓜汤的做法图解6

步骤5

关火,下青口,用余温煮熟即可。青口不要放的太早,煮过了肉质会收缩变紧,影响口感

海鲜冬瓜汤的烹饪技巧


1. 海虹肉的中间,个别的有一团足丝,吃的时候要揪掉。2. 冬瓜不要煮到完全透明的状态,那就太软烂没有口感了。 -使用的厨具:煮锅

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/ 6   海鲜冬瓜汤的做法步骤

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