【苏菜】---烩三鲜

“烩三鲜是江北地方人家过年或是宴席上必不可少的一道菜。成菜口味鲜美，营养丰富。”
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【苏菜】---烩三鲜的用料

主料

水发蹄筋 100克 水发蹄筋 100克
熟鹌鹑蛋 10个

辅料

鱼丸 10个 鱼丸 10个
火腿 适量 火腿 适量

配料

葱姜 适量 葱姜 适量
盐 4克 盐 4克
鸡精 2克 鸡精 2克
鸡汤 适量 鸡汤 适量

【苏菜】---烩三鲜的做法

#【苏菜】---烩三鲜的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解3

步骤2

炒锅倒油爆香葱姜，
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解4

步骤3

倒入除青菜外的所有的食材翻炒均匀。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解5

步骤4

加入料酒炒香。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解6

步骤5

加入鸡汤。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解7

步骤6

烧煮5分钟。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解8

步骤7

加入适量的盐。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解9

步骤8

在加少许白糖。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解10

步骤9

加入胡椒粉继续烧制2分钟入味。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解11

步骤10

这时可在另外的锅中把青菜焯烫过凉放在盘底备用。
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解12

步骤11

把火腿放入翻炒一下
#【苏菜】---烩三鲜的做法图解13

步骤12

加鸡精，浇入少许水淀粉勾薄芡，把三鲜浇在青菜上即好。

【苏菜】---烩三鲜的烹饪技巧


最好用高汤来做，鸡汤骨汤均可，这样成菜味道更鲜美。火腿最后再放，翻炒一下即可。烫青菜的时候可加点盐和油，能使青菜色泽更绿。 -使用的厨具：炒锅

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