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芒果蛋糕卷
“ 有的朋友蛋糕卷做起来很容易就裂开了，有的是发不起来，拿出来很快就塌了，除了配方之外还要注意几点要点，首先蛋白的打发一定要湿性发泡，就是比戚风蛋糕的蛋白要稀很多，提起打蛋器蛋白呈现软尖的状态就好了。再有就是上火的温度不宜过高。”
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芒果蛋糕卷的做法
步骤1
分离蛋清和蛋黄，(放蛋白的盆里不能有油或水)
步骤2
蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉
步骤3
以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
步骤4
蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡
步骤5
取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀
步骤6
然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
步骤7
拌好的面糊倒入模具中
步骤8
烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟
步骤9
烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉
步骤10
淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处
步骤11
借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来
步骤12
然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用芒果蛋糕卷的烹饪技巧
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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