抹茶雪花酥

“这段时间气温回升，周末朋友小聚不能空手了，再说她们也都知道我是做美食的，怎么也得亲手做些点心带去更显诚意，亲说对不？过年由于量大时间紧，所以只做了原味雪花酥；而这次正是春暖花开的季节，那咱也做了应景点的~抹茶雪花酥如何？相比于原味雪花酥，抹茶特有茶香味刚好中和牛轧糖的甜，使之吃起来更清爽，即使忍不住多吃几块也不会觉得过于甜腻呢。喜欢抹茶的或是不爱吃太甜的朋友，值得一试，也相信你一定会喜欢的~~~”
所属分类：烘焙下午茶

奶香口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

抹茶雪花酥的用料

主料

杏仁 15克	杏仁 15克
黄油 20克	黄油 20克
开心果 12克	开心果 12克
蔓越莓 25克	蔓越莓 25克
小奇福饼干 80克

辅料

奶粉 5克

抹茶雪花酥的做法

步骤1

食材所有食材，如果干果是生的，最好事先炒熟这样更香。

步骤2

将蔓越莓与干果混合均匀，再将小饼干一掰二半备用。

步骤3

将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀，红色小碗材料是表面装饰用的。

步骤4

不粘锅中放黄油、开小火加热至完全融化。

步骤5

接着倒入棉花糖。

步骤6

同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化。

步骤7

倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底。

步骤8

把拌好的干果和小奇福饼干倒进去。

步骤9

关火利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动。

步骤10

取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下，让糖包裹的均匀紧实些。

步骤11

接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体。

步骤12

取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面。

步骤13

然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉。

步骤14

待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮，用其它刀也是可以的。

步骤15

然后再根据自己喜欢的大小、均匀切块，这样抹茶雪花酥就做好了。

步骤16

这样抹茶雪花酥就做好了。

步骤17

专业糖刀真是给力了，快速利落、不用来回拉钜，切面平整又漂亮。

抹茶雪花酥的烹饪技巧

1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似，只是材料更多些，但切记一定要用不粘锅2、干果品种根据自己喜欢选用，试过几次发现加开心果的口味最好吃，总量控制在60左右效果好3、建议用硬点脆点的小饼干，像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫很影响口感；我买的台湾小奇福岩盐口味饼干，做出来味道超级棒，家人朋友都称赞4、喜欢口感软点：在棉花糖融化之后立即加入粉状材料；喜欢吃硬点的：则在棉花糖融化后，再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作，且又干净卫生些 -使用的厨具：不粘锅