台式卤肉饭

“平时点菜时看到卤肉总会敬而远之，觉得油腻，今日应好友之约动手做这道卤肉饭，在网上查了这道菜名的来历，长了知识，也让我一改平日的看法。 所谓台式卤肉饭是早期艰苦的台湾人所发明的平民美食，把肉皮和不能成块的碎肉搅拌成肉馅作为原料，再以酱油慢熬做成卤肉，除了味道很下饭之外，用酱油卤过的肉也能比一般的荤菜保存的时间要长。卤肉饭在台湾南部也称为"肉燥饭"，肉燥也可以作为拌面用，就成了另一个名小吃--肉燥面。卤肉饭各地在细节上略有差异，但基本风味类似，口味为鲜甜口。 今天做卤肉选用了偏瘦的五花肉，用小火慢慢炖熬，熬出肉的油脂和皮的胶质，使汤汁浓稠入味；熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，保证了肉的弹性，富有卤肉的独特魅力；熬得猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。香料所散发出的香气与肉的香料混合在一起，用汤汁拌饭，来几块香糯的卤肉、Q弹的卤蛋，再来点绿色的青菜，想象一下，这美食是何等的鲜香美味”
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台式卤肉饭的用料

主料

五花肉 400g 五花肉 400g
鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
洋葱 适量 洋葱 适量
熟芝麻 适量

辅料

料酒 适量 料酒 适量
老抽 适量 老抽 适量
蒜 适量 蒜 适量
香叶 适量 香叶 适量
草果 适量 草果 适量

台式卤肉饭的做法

#台式卤肉饭的做法图解2

步骤1

准备好食材
#台式卤肉饭的做法图解3

步骤2

姜蒜切末，洋葱切细丁
#台式卤肉饭的做法图解4

步骤3

香菇洗净，用水泡发
#台式卤肉饭的做法图解5

步骤4

五花肉切1.5cm见方大小的块
#台式卤肉饭的做法图解6

步骤5

锅中放油烧至5成热，放入洋葱小火慢炸成油葱酥
#台式卤肉饭的做法图解7

步骤6

锅烧热，放入五花肉丁，煸炒至出油且肉丁金黄后，放入姜蒜末和香料爆香。
#台式卤肉饭的做法图解8

步骤7

香菇挤干水捞出切碎。泡香菇的水留着待用
#台式卤肉饭的做法图解9

步骤8

倒入洋葱酥和香菇丁翻炒
#台式卤肉饭的做法图解10

步骤9

加入冰糖，料酒，生抽，老抽翻炒上色
#台式卤肉饭的做法图解11

步骤10

加入热水和浸泡香菇的水，大约没过肉面约2-3cm。大火烧开转小火
#台式卤肉饭的做法图解12

步骤11

鸡蛋煮熟剥壳
#台式卤肉饭的做法图解13

步骤12

栗子去壳去皮
#台式卤肉饭的做法图解14

步骤13

卤肉小火炖30分钟左右时放入鸡蛋和栗子，继续小火炖20分钟左右。
#台式卤肉饭的做法图解15

步骤14

青菜另外在锅中烫熟，捞出
#台式卤肉饭的做法图解16

步骤15

汤汁大约剩四分之一时即可，留一部分汤汁拌饭吃也很美味
#台式卤肉饭的做法图解17

步骤16

盛碗米饭、来点香糯的卤肉、栗子、一个卤蛋、绿色的小油菜，再浇点肉汤，散点芝麻，一份鲜香味美的台式卤肉饭，诱人！

台式卤肉饭的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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