凉拌手撕蒜苔

“　　对美好的事物总有一种难以言喻的情愫，当看到这款菜的时候，就被它嫩绿的色彩，纤纤缕缕的造型深深吸引。　　这是一道快手方便的凉拌菜，蒜苔经过热水短暂的汆制，少了生蒜苔独有的辛辣味，却依然保持着脆爽的口感。没有经过切割的痕迹，用原始手撕的方法，最大限度的保留了蒜苔的新鲜色泽和原汁原味。”
所属分类： 凉菜   小菜   家常菜   午餐   晚餐  

凉拌手撕蒜苔的用料

主料

蒜苔 250克

辅料

蒜 2粒 蒜 2粒
陈醋 1/2汤匙 陈醋 1/2汤匙
鸡精 1/2茶匙 鸡精 1/2茶匙

凉拌手撕蒜苔的做法

#凉拌手撕蒜苔的做法图解2

步骤1

蒜苔摘去老梗洗净，蒜剁成茸。
#凉拌手撕蒜苔的做法图解3

步骤2

锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔，汆烫半分钟。
#凉拌手撕蒜苔的做法图解4

步骤3

迅速过冷河，并放入凉水冰镇五分钟。
#凉拌手撕蒜苔的做法图解5

步骤4

用手撕成细丝，控干水份。
#凉拌手撕蒜苔的做法图解6

步骤5

最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃，或是根据自家饮食习惯，调拌成喜欢的口味，麻、辣、酸、甜皆可。

凉拌手撕蒜苔的烹饪技巧


1.蒜苔汆烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜苔的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜苔非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜苔会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。2.从蒜苔的中间撕丝更容易。 -使用的厨具：煮锅

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