温州瘦肉丸

“温州瘦肉丸是一道色香味俱全的汉族名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种传统），也称瘦肉羹，来源于福建省福鼎市，细长的肉羹划入滚烫的水中，立即浮上来，洁白而略微红，味道鲜美，很有嚼劲，汤汁澄清美味，略带酸辣味。放入紫菜、榨菜丝、虾皮、葱花、香菜粒，鲜香俱全、美味可口。”
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温州瘦肉丸的用料

主料

瘦肉 250g 瘦肉 250g
水 150ml

辅料

料酒 3g 料酒 3g
泡打粉 6g 泡打粉 6g
白糖 5g

温州瘦肉丸的做法

#温州瘦肉丸的做法图解2

步骤1

将瘦肉切小条
#温州瘦肉丸的做法图解3

步骤2

将肉条置入料理机中选择一档设置45秒
#温州瘦肉丸的做法图解4

步骤3

将肉泥放到大碗中，加入料酒、小苏打搅拌均匀，搅拌10分钟左右，使肉有弹性
#温州瘦肉丸的做法图解5

步骤4

分次加入淀粉，揉至看不到淀粉，加入白糖、泡打粉、盐，揉搓均匀
#温州瘦肉丸的做法图解6

步骤5

碗中根据口味调好底料
#温州瘦肉丸的做法图解7

步骤6

煮开水，将肉泥用勺子刮入水中
#温州瘦肉丸的做法图解8

步骤7

煮一分钟肉丸浮起即可，捞出至底料的碗中
#温州瘦肉丸的做法图解9

步骤8

最后舀一些汤到碗中搅拌均匀即可

温州瘦肉丸的烹饪技巧


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