【浙菜】花跳鱼烧豆腐

“台州人办婚宴，跳鱼是必上的一道菜，取鱼跳龙门之意，比较吉祥。跳鱼肉质细嫩，富含油质，味道特别鲜美，无论是清蒸、红烧、清炒还是煲汤，都非常适宜。跳鱼号称‘海中人参’呢，特别有营养，具有暖中益气、补肾壮阳、活血解毒之功效，还有较强的补虚健壮作用，对小儿盗汗、夜尿也有一定的治疗作用。”
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【浙菜】花跳鱼烧豆腐的用料

主料

花跳鱼 500克 花跳鱼 500克

辅料

葱 适量 葱 适量
盐 适量 盐 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法

#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解2

步骤1

花跳鱼洗净，下适量盐略腌。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解3

步骤2

把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点火。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解4

步骤3

煮至锅里水份收干。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解5

步骤4

下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解6

步骤5

豆腐切小块。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解7

步骤6

煎至两面金黄。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解8

步骤7

锅里底油爆香葱姜丝。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解9

步骤8

加入适量的水或高汤。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解10

步骤9

下煎好的跳鱼。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解11

步骤10

下鸡精和胡椒粉调味。
#【浙菜】花跳鱼烧豆腐的做法图解12

步骤11

大火煮开，小火煮至汤汁发白快收干的时候起锅。

【浙菜】花跳鱼烧豆腐的烹饪技巧


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