茄汁排骨

“糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，香脆酸甜，非常好吃。”
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茄汁排骨的用料

主料

子排 4根

辅料

生抽 2勺 生抽 2勺
白砂糖 适量 白砂糖 适量
糯米粉 1大勺 糯米粉 1大勺
蕃茄酱 1大勺 蕃茄酱 1大勺
水淀粉 适量

茄汁排骨的做法

#茄汁排骨的做法图解2

步骤1

子排切成小段，用清水浸泡出血水，中间需换几次水。
#茄汁排骨的做法图解3

步骤2

将浸泡好的排骨加入适量料酒，1小勺盐，2勺生抽和1个鸡蛋。
#茄汁排骨的做法图解4

步骤3

拌匀后加入1大勺的糯米粉用筷子搅拌均匀至无干粉状态后腌20分钟。
#茄汁排骨的做法图解5

步骤4

勺生粉加清水调成水淀粉待用。
#茄汁排骨的做法图解6

步骤5

锅中放适量油，放入腌制好的排骨。
#茄汁排骨的做法图解7

步骤6

等油温升起排骨定型后用筷子划散炸至金黄色后捞出。
#茄汁排骨的做法图解8

步骤7

锅中留少许底油，放入1大勺蕃茄酱加适量糖，炒匀后加少许清水再加2勺醋调成糖醋汁。
#茄汁排骨的做法图解9

步骤8

放入炸好的排骨快速翻拌均匀，让排骨都沾上糖醋汁。
#茄汁排骨的做法图解10

步骤9

最后放入水淀粉勾芡翻炒均匀后出锅。
#茄汁排骨的做法图解11

步骤10

肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

茄汁排骨的烹饪技巧


排骨腌好后让它静置20分钟，便于排骨入味。 -使用的厨具：炒锅

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