鲜美异常的西湖醋鱼

“西湖醋鱼是杭州很有名的传统菜肴之一。是选用鲜活的草鱼先杀而成。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。  西湖醋鱼的特点是色泽红亮，酸甜适宜，鲜美异常。”
所属分类： 热菜   家常菜   浙菜   老人   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐   名菜  

鲜美异常的西湖醋鱼的用料

主料

草鱼 900g

辅料

酱油 75g 酱油 75g
葱段 适量 葱段 适量

配料

醋 50g 醋 50g
绍酒 25g

鲜美异常的西湖醋鱼的做法

#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解2

步骤1

草鱼去鳞去膛洗净。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解3

步骤2

把姜去皮切成碎末。【去掉的姜片不要丢掉】
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解4

步骤3

准备好醋 酱油 绍酒 湿淀粉 白糖。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解5

步骤4

把鱼的一面划上5刀。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解6

步骤5

翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解7

步骤6

对切分为2瓣。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解8

步骤7

斩去鱼牙不用。去掉鱼头的淤血。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解9

步骤8

在没有脊骨的身上长划一刀。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解10

步骤9

锅中放入葱姜片和清水。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解11

步骤10

把姜葱水烧开，捞出葱姜。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解12

步骤11

下入鱼用筷子把鱼鳍支起来。让鱼成型。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解13

步骤12

煮上3分钟，撇去血末。打入凉水2次。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解14

步骤13

烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒 姜末。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解15

步骤14

轻轻的捞出鱼，码放在盘中。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解16

步骤15

锅中的原汁加入白糖 米醋 和剩下的酱油。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解17

步骤16

烧开后加入湿淀粉。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解18

步骤17

烧至汤汁浓缩粘稠。
#鲜美异常的西湖醋鱼的做法图解19

步骤18

把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

鲜美异常的西湖醋鱼的烹饪技巧


汆鱼的时候要沸水下锅。出鱼码盘要轻，以免鱼弄碎。 -使用的厨具：炒锅

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