#信任之美#炒凉粉

“曾几何时，连街边的小吃也越来越“国际范儿”。韩式炒辣年糕、快手三明治、美国炸鸡……而我们自己的味道却渐渐消失殆尽。在我们北方的小街上，春夏秋冬都会有炒凉粉，一碗凉粉，多种辛辣。小街没有变成大马路时我常会去一家小吃摊吃。春夏，他们会把凉粉切块浇汁调儿，吃的就是一个透心凉却暖胃，秋冬到了，聪明的他们用炒的工艺烹饪凉粉，吃一碗身子热乎，人也精神。现在小街没有了，天气也冷了，我怀念复刻这种从胃里蔓延到全身的火热感觉，我想这也正是穿梭在冷空气中的你所需要的，一起来做吧”
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#信任之美#炒凉粉的用料

主料

红薯凉粉 300g 红薯凉粉 300g
蒜 4瓣 蒜 4瓣
洋葱 1/4只

辅料

生抽 3勺 生抽 3勺
盐 2/3茶匙 盐 2/3茶匙
糖 1/3茶匙 糖 1/3茶匙

#信任之美#炒凉粉的做法

##信任之美#炒凉粉的做法图解2

步骤1

切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相可以切碎一些更好吃。我这个大概切了1.5*1.5cm
##信任之美#炒凉粉的做法图解3

步骤2

辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。
##信任之美#炒凉粉的做法图解4

步骤3

葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱
##信任之美#炒凉粉的做法图解5

步骤4

差不多都准备好了，别忘了郫县豆瓣
##信任之美#炒凉粉的做法图解6

步骤5

现在按照配料表#料汁#的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意
##信任之美#炒凉粉的做法图解7

步骤6

热锅凉油炒香葱和蒜
##信任之美#炒凉粉的做法图解8

步骤7

再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可
##信任之美#炒凉粉的做法图解9

步骤8

这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒
##信任之美#炒凉粉的做法图解10

步骤9

翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
##信任之美#炒凉粉的做法图解11

步骤10

然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动

#信任之美#炒凉粉的烹饪技巧


1.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。 2.洋葱提味之选，吃洋葱会哭君请舍弃。 3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。4.最好使用不粘锅操作 -使用的厨具：不粘锅

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