【浙菜】：西湖牛肉羹

“西湖牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。”
所属分类： 羹类   家常菜   汤羹   浙菜   冬季食谱   午餐   晚餐  

【浙菜】：西湖牛肉羹的用料

主料

牛柳 适量 牛柳 适量
冬菇 适量 冬菇 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量

【浙菜】：西湖牛肉羹的做法

#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解2

步骤1

牛肉洗净剁成肉糜。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解3

步骤2

肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解4

步骤3

香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解5

步骤4

锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解6

步骤5

倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解7

步骤6

蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解8

步骤7

蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解9

步骤8

调入1/3勺盐、少许胡椒粉。
#【浙菜】：西湖牛肉羹的做法图解10

步骤9

撒入香菜、滴少许香油即可。

【浙菜】：西湖牛肉羹的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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