东坡肉

东坡肉又叫滚肉或红烧肉，属于浙菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而不碎，香糯而不腻。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。苏东坡的烹肉之法在他的《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”这次做得很美味，吃起来肥而不腻满口生香，下酒饭的硬菜一道。不过由于热量较高一次食用最好不要超过二两。
所属分类： 浙菜   家常菜   家常菜  

东坡肉的用料

主料

五花肉 450克 五花肉 450克

辅料

八角 1个 八角 1个
味精 3克 味精 3克
冰糖 40克 冰糖 40克
盐 1小勺 盐 1小勺
老抽 10克 老抽 10克
水 800毫升

东坡肉的做法

#东坡肉的做法图解2

步骤1

五花肉（肋条肉）洗净切成三厘米见方的块，选肉的时候肥瘦比三七开不宜太瘦。
#东坡肉的做法图解3

步骤2

水滚后下入肉块焯5分钟去血沫，立刻放凉水中浸凉使肉不宜散。
#东坡肉的做法图解4

步骤3

冰糖生抽老抽花雕称量出，葱姜八角香叶洗净，葱切丝打结。
#东坡肉的做法图解5

步骤4

砂锅中加入800ml水，放入肉块，大火烧开后加入3中的调料，转小火煨炖1.5小时收汁。
#东坡肉的做法图解6

步骤5

煨好的肉挑出葱姜八角香叶，把肉块夹入炖盅倒入汤汁上屉大火蒸半小时，最后三分钟加入味精提味即可。
#东坡肉的做法图解7

步骤6

东坡肉的烹饪技巧


花雕是这道菜调味的关键，按菜谱的量正好盛满两个小炖盅，大火烧开后小火慢炖才能使肉质酥嫩入味，收汁时最后观察一下留出两个炖盅的量，最后的蒸制是为了逼出油脂使之香而不腻。

上传我做的这道菜

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/ 7   东坡肉的做法步骤

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