【浙菜】上海小吃---生煎包

“生煎包为上海的名小吃，据说已有上百年的历史了。其特点为：皮酥，汁浓，肉香，精巧。外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和葱花闻起来香香的，咬上一口肉香，油香，芝麻香，葱香混合在一起在口中久久留香。成品色白软而松，肉馅鲜嫩。”
所属分类：主食小吃家常菜浙菜老人早餐上海菜

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

【浙菜】上海小吃---生煎包的用料

主料

面粉 250克	面粉 250克
猪肉馅 200克

辅料

葱适量	葱适量
黑芝麻适量

配料

盐 3克。	盐 3克。
糖 5克	糖 5克
胡椒粉 2克	胡椒粉 2克
香油适量	香油适量

【浙菜】上海小吃---生煎包的做法

步骤1

面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。

步骤2

猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。

步骤3

全部搅打上劲成为馅料备用。

步骤4

发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。

步骤5

把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。

步骤6

取一份擀成圆皮包入肉馅。

步骤7

再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。

步骤8

然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。

步骤9

浇上适量的冷水，加盖焖至。

步骤10

水干后再撒上葱花。

步骤11

淋入适量的香油。

步骤12

再焖至2分钟关火。

【浙菜】上海小吃---生煎包的烹饪技巧

生煎包的面团要软硬适中，口感才好。肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。 -使用的厨具：平底锅