【广东】金牌蒜香骨

“金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。”
所属分类： 热菜   家常菜  

【广东】金牌蒜香骨的用料

主料

小排 500g 小排 500g
蒜 1头 蒜 1头
青椒 少许 青椒 少许

辅料

生抽 1勺 生抽 1勺
蚝油 1勺 蚝油 1勺
老抽 1/2勺 老抽 1/2勺
干红辣椒 1个

【广东】金牌蒜香骨的做法

#【广东】金牌蒜香骨的做法图解2

步骤1

取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解3

步骤2

排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解4

步骤3

腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解5

步骤4

蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解6

步骤5

蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解7

步骤6

锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解8

步骤7

锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解9

步骤8

倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解10

步骤9

倒入炸好的排骨快速翻炒。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解11

步骤10

加入少许盐、孜然粉快速翻炒。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解12

步骤11

最后加入少许白糖翻炒均匀。
#【广东】金牌蒜香骨的做法图解13

步骤12

出锅装盘。

【广东】金牌蒜香骨的烹饪技巧


排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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