【浙菜】龙井虾仁

“龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾，那时候的河虾个头大，味道鲜。不过，这是的河虾已经过了季节，也可以用鲜活的对虾代替，味道一样不错。”
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【浙菜】龙井虾仁的用料

主料

活虾 500克 活虾 500克

辅料

鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
姜葱 适量

【浙菜】龙井虾仁的做法

#【浙菜】龙井虾仁的做法图解2

步骤1

活虾一斤洗净
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解3

步骤2

将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解4

步骤3

加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解5

步骤4

取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水100克泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解6

步骤5

起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解7

步骤6

滑过油的虾仁盛起待用。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解8

步骤7

锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解9

步骤8

下虾仁快速煸炒
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解10

步骤9

加入茶叶茶汤，炒匀就行了。
#【浙菜】龙井虾仁的做法图解11

步骤10

鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。

【浙菜】龙井虾仁的烹饪技巧


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