【浙菜】----龙井鸡片汤

“浙江的西湖龙井茶因产于杭州西湖而得名。从古就有“茶叶入菜肴，茗重除祛病”之说，因此流传了很多龙井茶做的菜肴。龙井鸡片汤就是一道清淡鲜美的龙井菜肴。茶水入汤，独具风味。此汤清淡鲜美，鸡肉雪白嫩滑，益气健脾又别具茶香的气味。”
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【浙菜】----龙井鸡片汤的用料

主料

鸡胸肉 150克

辅料

龙井茶叶 15克 龙井茶叶 15克
鸡蛋清 适量 鸡蛋清 适量
鸡汤 适量

配料

姜片 适量 姜片 适量
鸡精 适量 鸡精 适量
料酒 5克

【浙菜】----龙井鸡片汤的做法

#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解3

步骤2

鸡毛菜洗干净沥干水分备用。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解4

步骤3

龙井茶先用温水浸泡滗去水分。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解5

步骤4

然后再冲入沸水加盖浸泡3分钟。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解6

步骤5

鸡肉洗净切薄片放入碗中加入盐，料酒，胡椒粉，鸡精调拌均匀。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解7

步骤6

在加入鸡蛋清和淀粉充分的拌均匀上浆。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解8

步骤7

锅中烧开水倒入鸡片。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解9

步骤8

充分的滑散，鸡片变白坚挺捞出备用。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解10

步骤9

锅中倒油烧热煸香姜片，捞出不要。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解11

步骤10

加入鸡汤。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解12

步骤11

再滗入茶叶水。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解13

步骤12

加入精盐。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解14

步骤13

加入鸡精。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解15

步骤14

再加入胡椒粉煮开。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解16

步骤15

放入鸡毛菜煮开。
#【浙菜】----龙井鸡片汤的做法图解17

步骤16

倒入熟鸡片搅拌均匀关火。

【浙菜】----龙井鸡片汤的烹饪技巧


鸡片加入蛋清和淀粉要充分的拌均匀，使每一片鸡肉都裹匀上浆，焯烫过的鸡肉才会白嫩爽滑。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

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