【上海】八宝辣酱

“八宝辣酱是上海的传统美食，也是家常菜中出镜比较高的一菜，色泽鲜亮，味道鲜香，微辣，微咸，开胃。做上一点或配点粥，或者煮上一碗面炒点辣酱做浇头，再或者做点饼包起来都是不错的选择！！今天做的这个在传统的基础上按家人的喜好做了加减，喜欢的可以试试！”
所属分类： 泡酱腌菜   家常菜   自制酱料  

【上海】八宝辣酱的用料

主料

瘦猪肉 50克 瘦猪肉 50克
花生米 50克 花生米 50克
香菇 5朵 香菇 5朵
生姜 1块 生姜 1块
熟芝麻 适量

辅料

海鲜酱 1大勺 海鲜酱 1大勺
老抽 1大勺 老抽 1大勺
白糖 1小勺 白糖 1小勺
淀粉 适量

【上海】八宝辣酱的做法

#【上海】八宝辣酱的做法图解2

步骤1

准备的原料。
#【上海】八宝辣酱的做法图解3

步骤2

猪肉切小丁加料酒，盐，淀粉抓匀腌制20分钟。
#【上海】八宝辣酱的做法图解4

步骤3

花生米在油锅中小火炸熟捞出。
#【上海】八宝辣酱的做法图解5

步骤4

香干，香菇，切丁，土豆去皮切丁。
#【上海】八宝辣酱的做法图解6

步骤5

冬笋去壳切丁，开水锅里加点盐，笋丁加入焯水，捞出再过一遍清水。
#【上海】八宝辣酱的做法图解7

步骤6

炸花生米的油加入姜末炒出香味。
#【上海】八宝辣酱的做法图解8

步骤7

加入肉丁炒散。
#【上海】八宝辣酱的做法图解9

步骤8

加入老抽，生抽，海鲜酱，辣椒酱。
#【上海】八宝辣酱的做法图解10

步骤9

炒几十秒，加入土豆丁，笋丁。
#【上海】八宝辣酱的做法图解11

步骤10

再炒1分钟左右加入香干丁，香菇丁。
#【上海】八宝辣酱的做法图解12

步骤11

炒几十秒加一点点水，（大约50ml），白糖，大火烧两三分钟。
#【上海】八宝辣酱的做法图解13

步骤12

最后撒点熟芝麻，葱花就可以。

【上海】八宝辣酱的烹饪技巧


1.炒酱的油要多才好吃，吃到最后基本就剩一层油在碗底。2.食材按成熟的难易度加入。3.不需要再加盐了。 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

上传我做的这道菜

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