酸酸甜甜—糖醋里脊

“糖醋里脊—在浙菜、鲁菜、川菜中都有这个菜，做法也大同小异。其酸甜鲜香的口味及外焦里嫩的口感甚受浙江人的喜爱。此菜色泽红亮、酸酸甜甜、外酥里嫩、味道鲜美！”
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酸酸甜甜—糖醋里脊的用料

主料

猪里脊肉 300克

辅料

鸡蛋 一个 鸡蛋 一个
面粉 2勺 面粉 2勺
葱 少许

配料

食用油 500克 食用油 500克
料酒 少许 料酒 少许
番茄酱 3勺 番茄酱 3勺
醋 一勺 醋 一勺

酸酸甜甜—糖醋里脊的做法

#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解2

步骤1

准备材料：里脊肉、鸡蛋、番茄酱、蒜、葱。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解3

步骤2

把里脊肉改刀成较平时炒菜稍厚点的片或者条。（依据个人喜好）
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解4

步骤3

切好的肉加入少许盐、胡椒粉、料酒，并抓匀，腌制半小时左右入味。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解5

步骤4

鸡蛋打入碗中并搅拌均匀，再加入面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒的全蛋糊备用。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解6

步骤5

把蛋糊倒入腌制好的里脊肉里。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解7

步骤6

搅拌均匀，上浆。（也可以把肉一条条的放进蛋液里裹浆）
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解8

步骤7

锅中热油，油烧至5成热时，改小火，依次放入上好浆的里脊肉条。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解9

步骤8

分钟左右，肉成微黄色，捞出。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解10

步骤9

锅中的油再次加热至7成热时，倒入初炸好的肉复炸一遍。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解11

步骤10

炸至表皮金黄并酥脆，捞出控油备用。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解12

步骤11

番茄酱倒入碗中，加入白糖和醋搅拌均匀，备用。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解13

步骤12

再准备一碗水淀粉。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解14

步骤13

锅中热油，炒香葱姜蒜末。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解15

步骤14

倒入调好味的番茄酱。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解16

步骤15

然后炒起泡至出红油。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解17

步骤16

然后倒入水淀粉勾中芡。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解18

步骤17

搅拌至酱汁粘稠。
#酸酸甜甜—糖醋里脊的做法图解19

步骤18

倒入炸好的里脊肉，翻炒均匀，淋入少许芝麻油即可出锅。

酸酸甜甜—糖醋里脊的烹饪技巧


1：里脊肉切块切条切片，都可以，依据个人喜好。2：第一次热好油，要下里脊肉的时候，应该先改为中小火，再依次下肉。（如果大火下的话，先放的熟了，后放的还生。）等全部放完以后再改回正常火力。3：里脊肉要复炸一遍，第一遍主要是炸熟，第二遍复炸才会金黄酥脆。4，番茄酱里加好白糖和醋以后，可以先尝一点，看偏甜还是便酸，然后再调制。5：勾芡的时候，不要太稀或者太浓。6：入锅炸前，也可以把肉一片片的依次放入蛋糊里裹上浆，我个人觉得倒下去搅拌也没什么差别。 -使用的厨具：炒锅

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