圣诞派对大餐系列：东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon

“Gravlax，直译过来就是“盐渍”，东欧人用海盐和黄糖去包裹并压榨三文鱼鱼柳使其脱水。盐渍过的三文鱼的肉质会更紧致，鱼味更浓。盐渍的同时配以各类香料使鱼肉的味道进一步提升！”
所属分类：凉菜西式宴请西餐

咸鲜口味
生鲜工艺
数天耗时
简单难度

圣诞派对大餐系列：东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon的用料

主料

三文鱼 1500克

辅料

海盐 0.25杯	海盐 0.25杯
莳萝适量	莳萝适量
洋葱 1个

圣诞派对大餐系列：东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon的做法

步骤1

将海盐和黄糖混合后，将一半涂抹在鱼身的一面上。

步骤2

将一半的柠檬皮（黄色的部分）撒在鱼身上。

步骤3

将莳萝铺在鱼身上。

步骤4

最后就是洋葱丝。

步骤5

盖上一层保鲜膜。

步骤6

将鱼连同保鲜膜，反转得放在一块干净的烘焙盘上。

步骤7

重复以上1-5的步骤

步骤8

盖上保鲜膜，确保鱼身全被保鲜膜包裹。

步骤9

盖上一块烘焙盘，然后在上面压上重物。在温度4摄氏度以下的环境，保存24-48小时。期间需要清理掉三文鱼溢出的水份，2-3次。

步骤10

这就是盐渍了48小时的三文鱼。（以下部分在微信公众号Chubbylens原文内有gif展示）去掉所有保鲜膜，将所有盐渍用的香料抹掉，并用饮用水将鱼身冲洗干净。用厨房纸吸干水份后，将鱼放置在熟食砧板上处理。为了提高进食的口感，鱼片最好切得既薄又大，因此如果所选的三文鱼不太厚的话，建议用45度斜片的方法。另外，日本鱼生师傅教诲：切鱼片尽量不要回刀，即一刀切下去，稳、准、狠。这样出来的鱼片，口感最佳。

步骤11

酱料方面，最传统的吃法就是：蛋黄酱、黄芥末、海盐、胡椒、柠檬汁、莳萝碎和些许橄榄油。

步骤12

另外，我也推荐一款东南亚风味的酱料：柠檬汁（青柠更好）、鱼露、黄糖和是拉差辣酱。

步骤13

用薯片或者是薄脆搭配着盐渍三文鱼和酱汁两个字：绝配！

圣诞派对大餐系列：东欧盐渍三文鱼 Gravlax Salmon的烹饪技巧

在加拿大，圣诞节当天12月25日，除了一部分亚洲人经营的餐馆会照常营业之外，其余全是关门休息，即便是标榜着7天24小时营业的麦XX和各类披萨店，这是在这些店铺的加盟连锁协议上唯一允许休息的一天。正因如此，在家宴请亲朋好友成为了这一天唯一的选择。为了减轻主人家筹备多人饭菜的压力，有派对会提出每户人自带一道菜品，并事先各家沟通好，以免到时重样。这种形式，英文里面叫做Popluck。接下来几期的菜谱都会针对popluck这个形式，介绍一些可以大量制作、可以事先准备同时也方便携带的菜式。