【湖南】左宗棠鸡

“1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。”
所属分类： 热菜   湘菜  

【湖南】左宗棠鸡的用料

主料

干红辣椒 5个 干红辣椒 5个

辅料

清水 3勺 清水 3勺
生抽 1.5勺 生抽 1.5勺
白醋 2勺 白醋 2勺
鸡蛋黄 1个 鸡蛋黄 1个
盐 少许 盐 少许
白糖 1.5勺 白糖 1.5勺

【湖南】左宗棠鸡的做法

#【湖南】左宗棠鸡的做法图解2

步骤1

鸡腿洗净去骨。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解3

步骤2

切小块，加入少许盐、料酒、鸡蛋黄抓拌均匀腌制20分钟左右。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解4

步骤3

干红辣椒切段。取一小碗中放入蒜末、姜末、葱末、生抽、白醋、白糖、清水、少许淀粉、1勺红辣椒油搅拌均匀成料汁。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解5

步骤4

锅中热油的同时，在鸡块中加入适量玉米淀粉抓拌均匀。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解6

步骤5

油温至七成热时放入鸡块炸至金黄色。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解7

步骤6

捞出控油备用。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解8

步骤7

锅留底油，放入干辣椒段炒出香味。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解9

步骤8

倒入调好的料汁煮开至浓稠。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解10

步骤9

倒入鸡块快速翻炒均匀。
#【湖南】左宗棠鸡的做法图解11

步骤10

出锅装盘。

【湖南】左宗棠鸡的烹饪技巧


鸡块裹完淀粉马上就炸，不要提前裹淀粉。 -使用的厨具：炒锅

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