肥而不腻的毛氏红烧肉

“毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年***是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油，毛主席在小的时候父亲开了一个制作酱油的作坊，在当时各方面条件很差，他亲眼目睹了制作酱油的过程，产生了一些反应，以后就不吃酱油了。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点；肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。”
所属分类： 热菜   家常菜   湘菜   午餐   晚餐  

肥而不腻的毛氏红烧肉的用料

主料

猪五花肉 300克（带皮）

辅料

葱 适量 葱 适量
辣椒 3个 辣椒 3个
糖 20克 糖 20克
盐 3克 盐 3克
姜 适量 姜 适量

肥而不腻的毛氏红烧肉的做法

#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净，切成2.5厘米见方。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解3

步骤2

锅中放水，下入切好的五花肉。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解4

步骤3

把五花肉焯水后捞出控干水分。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解5

步骤4

准备好葱姜蒜 八角 桂皮 干辣椒。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解6

步骤5

锅中放入少许的油炒香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解7

步骤6

下入焯水的五花肉煸炒至表面微黄后盛出。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解8

步骤7

另起锅，锅内放少许油，加糖炒至棕红色。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解9

步骤8

下入煸好的五花肉翻炒。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解10

步骤9

小火翻炒至五花肉都均匀的裹上糖色。
#肥而不腻的毛氏红烧肉的做法图解11

步骤10

倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收干汤汁即可。

肥而不腻的毛氏红烧肉的烹饪技巧


焖至时候火候不要大，最后中火收干汤汁。尽量不放酱油，以糖色定色。 -使用的厨具：炒锅

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