【上海】冰糖炖蹄髈

“红烧蹄髈最少不了的是那一把冰糖，红亮有光，蹄髈经过长时间的炖煮，肉酥脱骨，皮粘软糯，入口即化的油脂也是美味无比，小耿吃这个也吃出自己的经验，很爱吃皮，可是，儿啊，你的体重这样下去我真的很担心啊！！！”
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【上海】冰糖炖蹄髈的用料

主料

蹄髈 1只 蹄髈 1只
生姜 1块 生姜 1块
花椒 5颗

辅料

老抽 1大勺 老抽 1大勺
料酒 2大勺

【上海】冰糖炖蹄髈的做法

#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解2

步骤1

准备的原料。
#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解3

步骤2

蹄髈加水（漫过蹄髈），加料酒，生姜片，葱，花椒煮开焯烫一遍。
#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解4

步骤3

烫好的蹄髈再洗净，有遗漏的杂毛处理干净。
#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解5

步骤4

再加入清水，姜片，老抽，葱结，花椒。
#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解6

步骤5

加入水，（漫过蹄髈）烧开，小火炖2小勺左右。
#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解7

步骤6

再加入冰糖，一点盐，生抽小火炖1小勺。
#【上海】冰糖炖蹄髈的做法图解8

步骤7

最后再大火把汁收粘稠就可以。

【上海】冰糖炖蹄髈的烹饪技巧


1。炖蹄髈的火候一定要足，才能做到酥烂。2.最好选小口的深锅，可以用最少的水将蹄髈淹入。3.烧的过程中可以将蹄髈翻面一两次，可以更均匀的入味。4.收汁的时候用汤勺将汤汁不断的淋在蹄髈表面。 -使用的厨具：焖烧锅、不粘锅、煮锅

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