【辽宁】大骨头炖酸菜

“从有记忆开始，每到秋尽冬初，家里就开始渍酸菜。而经过四十天左右的发酵后，就可以捞出食用。炒酸菜、包酸菜饺子、炖酸菜，东北的冬天怎么能离得开酸菜呢。只是小时候家里条件普通，炖酸菜时也只是放几片五花肉，过年的时候，年夜饭上的酸菜锅里才有骨头、有血肠、有铺满酸菜汤表面的肉。以后生活条件渐渐好了，家里平时做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉终究是肥腻些，家人并不喜欢。于是我家炖酸菜，骨头就成了主角。一棵东北大酸菜加了4斤重的骨头，小火慢炖，迷人的肉香味儿就渐渐飘满整个厨房。盛于保温的石锅内再度加热，端上桌后就可以让你热热地从头吃到尾。喝着超酸爽的酸菜汤，夹着几乎要化掉的骨头上的厚肉肉，蘸着咸鲜辛辣的蒜酱汁，一直吃到鼻尖上冒出细小的汗珠，浑身都是舒心放松的暖意。将这样的一锅大骨头炖酸菜端上年夜饭的餐桌，对东北人来讲，才算年味儿十足。红尘万丈，人间烟火，唯有美食与爱，让我们在节日里笑意盈盈、暖胃暖心......”
所属分类：热菜家常菜东北菜

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

【辽宁】大骨头炖酸菜的用料

主料

猪骨 2000克	猪骨 2000克
水适量

辅料

盐适量	盐适量
姜 8克	姜 8克
料酒 2小勺	料酒 2小勺
大料 2枚	大料 2枚
山楂干 1大勺	山楂干 1大勺
酱油适量	酱油适量
香油适量

【辽宁】大骨头炖酸菜的做法

步骤1

将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

步骤2

视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

步骤3

切成丝。

步骤4

放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

步骤5

将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

步骤6

另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

步骤7

倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

步骤8

将泡过的酸菜捞出，挤去水。

步骤9

将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

步骤10

放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

步骤11

盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

步骤12

蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

【辽宁】大骨头炖酸菜的烹饪技巧

1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。-使用的厨具：汤锅