长沙传统风味“五香焦肉”

“湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下；”
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五香口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

长沙传统风味“五香焦肉”的用料

主料

卤熟的五花肉一块 200克

辅料

鸡蛋 2枚	鸡蛋 2枚
绍酒 20克	绍酒 20克
味精 2克	味精 2克
葱末 10克	葱末 10克
面粉 60克	面粉 60克

配料

薄饼 15张	薄饼 15张
葱丝适量

长沙传统风味“五香焦肉”的做法

步骤1

把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。

步骤2

倒入少许香油和适量绍酒拌匀。

步骤3

拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。

步骤4

把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。

步骤5

把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。

步骤6

下入四成热的油锅中炸制。

步骤7

炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。

步骤8

出锅后码盘。

步骤9

上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

长沙传统风味“五香焦肉”的烹饪技巧

此菜特点；颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。温馨提示；1、制作此菜之前，把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时，味道会更为好吃，五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为；八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量，用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再复炸一遍，使之焦脆即可。3、配料使用的甜面酱，里面放少许白糖、味精、香油搅匀，然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。大炒勺的这款湘菜，长沙地区传统经典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以单独做为饮酒小菜，亦可以配薄饼、酱料、葱丝、瓜条等食用，味道非常好！供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅