【湖南】土匪猪肝

“土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为“土匪猪肝”。”
所属分类： 热菜   湘菜  

【湖南】土匪猪肝的用料

主料

猪肝 250克 猪肝 250克
干红辣椒 8个 干红辣椒 8个
菜籽油 50ml 菜籽油 50ml
生粉 5克

辅料

酱油 2茶匙 酱油 2茶匙
大蒜 5瓣 大蒜 5瓣
豆豉 5克 豆豉 5克
牛奶 适量

【湖南】土匪猪肝的做法

#【湖南】土匪猪肝的做法图解2

步骤1

准备好食材。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解3

步骤2

把猪肝切成5mm左右的片。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解4

步骤3

加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用冲洗三遍。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解5

步骤4

沥去水份，加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉，抓匀，最后点入几滴香油反复抓匀。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解6

步骤5

姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解7

步骤6

锅烧热加入油，多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解8

步骤7

加入豆豉炒一炒。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解9

步骤8

放入猪肝反复炒约10秒。
#【湖南】土匪猪肝的做法图解10

步骤9

放入鸡精和蒜苗炒，点入香油出锅。

【湖南】土匪猪肝的烹饪技巧


1、腌猪肝时香油要最后放。2、炒猪肝时油要多放点不易粘锅。3、加入牛奶是除去猪肝中的异味。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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