【上海】酱鸭腿

“在上海无论是宴客的餐桌还是随便来点垫垫的小面馆，再或者小菜场里熟菜店都会出现酱鸭的影子，有过油的，有不过油的，各有各的配方，但味道总偏向鲜，咸，甜，香，平时来不及做饭的时候总会买上一点酱鸭，炒点蔬菜吃，即便这样吃完还是很满足。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【上海】酱鸭腿的用料

主料

鸭边腿 2只 鸭边腿 2只
葱 适量 葱 适量
香叶 适量 香叶 适量

辅料

老抽 1大勺 老抽 1大勺
盐 适量 盐 适量
生抽 2大勺

【上海】酱鸭腿的做法

#【上海】酱鸭腿的做法图解2

步骤1

准备的原料。
#【上海】酱鸭腿的做法图解3

步骤2

鸭腿先加葱，姜，盐，料酒，八角，花椒，香叶按摩十几分钟放冰箱冷藏20小时左右。
#【上海】酱鸭腿的做法图解4

步骤3

腌制好的鸭腿洗净再从新加葱，姜，料酒，八角，花椒焯水
#【上海】酱鸭腿的做法图解5

步骤4

洗净血末，晾干。
#【上海】酱鸭腿的做法图解6

步骤5

进油锅中火炸。
#【上海】酱鸭腿的做法图解7

步骤6

表皮炸成金黄色就可以。
#【上海】酱鸭腿的做法图解8

步骤7

炸好鸭腿加料酒，老抽，生抽，葱结，姜片，香叶，八角，花椒烧开改小火炖1小时左右。
#【上海】酱鸭腿的做法图解9

步骤8

加入冰糖，盐再炖半小时左右。
#【上海】酱鸭腿的做法图解10

步骤9

最后把汤汁收掉就可以。

【上海】酱鸭腿的烹饪技巧


1.炸鸭腿水分一定要沥干，否则很容易溅油花，或者炸的时候可以盖上锅盖。2酱好的鸭腿泡在汤汁里隔天吃味道会更好 -使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅、炒锅

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