【传统北京风味菜】京酱肉丝

“猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。”
所属分类： 热菜   中式宴请   北京菜   宴客菜   午餐   晚餐   名菜  

【传统北京风味菜】京酱肉丝的用料

主料

猪里脊肉 适量

辅料

豆腐皮 2张 豆腐皮 2张
鸡蛋清 半个

配料

甜面酱 3大勺 甜面酱 3大勺
淀粉 1勺 淀粉 1勺
盐 适量 盐 适量

【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法

#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解2

步骤1

准备好材料。（甜面酱，鸡蛋，猪里脊肉，葱白，豆腐皮）
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解3

步骤2

猪里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解4

步骤3

甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解5

步骤4

把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常的香浓，这步骤很关键）
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解6

步骤5

葱白切细丝装盘备用 。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解7

步骤6

蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解8

步骤7

热锅温油将肉丝放入炒散。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解9

步骤8

七成熟时盛出放在盘中备用。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解10

步骤9

锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解11

步骤10

放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可起锅，倒入放了葱丝的盘中即可。
#【传统北京风味菜】京酱肉丝的做法图解12

步骤11

也可用豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！

【传统北京风味菜】京酱肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、炒锅

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