【山西】高升排骨

“一道普通的菜肴，因为有了不平凡的寓意，所以立刻变得更具档次。这道菜肴，是因为调料的比例是1：2：3：4：5，有着步步递增的意思，所以含有步步高升的寓意。 原配方本来是1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，照着原配方做下来，我觉得糖和酱油放得比较多，稍不注意颜色就上深了，而且水放得少，小排炖得虽然干香，但是离软烂有很大距离，所以最后稍炖了一会，水耗完了剩下的是油，糖熬过了就变成苦味了，出锅很不理想，但是味道真心不错，一会吃一个，竟然这一盘都吃完了。 第二次再做，我按照自己的口味，减些糖、减点酱油和酒、多加点水，最后出锅前注意不要熬过头，这次色泽也好多了。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【山西】高升排骨的用料

主料

猪小排 900g

辅料

油 10g 油 10g
米醋 2勺 米醋 2勺
酱油 4勺 酱油 4勺
白芝麻 1g

【山西】高升排骨的做法

#【山西】高升排骨的做法图解2

步骤1

准备好调料，一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水，酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
#【山西】高升排骨的做法图解3

步骤2

排骨要选择小排，这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅，煮至水开捞出。
#【山西】高升排骨的做法图解4

步骤3

锅里倒入少许油，放入小排。
#【山西】高升排骨的做法图解5

步骤4

小火煎至两面金黄。
#【山西】高升排骨的做法图解6

步骤5

把准备好的料汁，除水以外全部倒入，翻炒几下，让表面均匀上色。
#【山西】高升排骨的做法图解7

步骤6

倒入最后的水，盖上锅盖炖一会。
#【山西】高升排骨的做法图解8

步骤7

出锅后撒上白芝麻。

【山西】高升排骨的烹饪技巧


1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。2.排骨炖完不要久在锅里，不然就像我这样有点糊了，炖到最后都是油，其实没汤了，而且糖和酱油加多了，更容易上色深，建议水多加点。 -使用的厨具：煮锅、炒锅

上传我做的这道菜

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