【北京】糖醋排骨

“糖醋排骨,估计大多数人都爱吃。我家孩子也喜欢吃。所以时常地我也做一盘。糖醋汁的比例,我看过好多人的,基于各种原因,我学得不好掌握,最后我还是根据自己的感觉来弄。因为排骨用量不一样,家里的勺子大小不一样,所选的调料品种不一样,这甜度咸度酸度也不一样,关键是人的口味不一样。有爱偏甜口的,有爱偏酸口的。所以一味地用几比几来定,还真是不好说。但是我有招儿,用来判断酸甜度还是挺管用的。您一看就知道了,说不定您也在用这个方法呢。”
所属分类: 热菜   家常菜   中式宴请  

【北京】糖醋排骨的用料

主料

排骨 600克 排骨 600克
一小勺 一小勺
适量 适量

辅料

植物油 适量 植物油 适量

【北京】糖醋排骨的做法

#【北京】糖醋排骨的做法图解2

步骤1

排骨洗净,沥干水
#【北京】糖醋排骨的做法图解3

步骤2

锅中倒油,量可多些,将排骨入锅中
#【北京】糖醋排骨的做法图解4

步骤3

中小火,将排骨煎熟,表面有些微微焦黄就捞出来;炸排骨的油倒出来,可拌菜用
#【北京】糖醋排骨的做法图解5

步骤4

取一个碗,将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合均匀;比例没有太严格,盐只要一点点,为了增加口感和突出酸甜,酱油少放点,为了让汤汁有颜色,醋也不要太多,搅拌均匀后,勺子舀一点,舔一舔,觉得咸中有甜微微酸就可以了,因为入锅加热后,还会更甜
#【北京】糖醋排骨的做法图解6

步骤5

另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开
#【北京】糖醋排骨的做法图解7

步骤6

将炸好的排骨入锅中煮一分钟
#【北京】糖醋排骨的做法图解8

步骤7

一小勺淀粉加少量凉水混合均匀,淋到锅中,一开锅就可关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻
#【北京】糖醋排骨的做法图解9

步骤8

酸酸甜甜

【北京】糖醋排骨的烹饪技巧


排骨用中小火炸熟,外焦里嫩,而且能吸足汤汁,很入味;淋点水淀粉,汤汁更易附着在肉的表面;糖醋汁的比例不好掌握,可以先尝尝生料汁后再调整。-使用的厨具:炒锅

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