【天津】香辣猪蹄

“猪蹄中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，具有改善人的皮肤组织细胞的贮水功能，使皮肤不易皱缩。弹性蛋白可使皮肤保持弹性。常食之可减少皮肤皱纹，延缓皮肤细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻。还有就是猪蹄的脂肪含量也比肥肉低，所以呢经常吃猪蹄是有很大好处的，特别是女性朋友们，.满满的胶原蛋白，想不爱它都难。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请

中辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

【天津】香辣猪蹄的用料

主料

猪蹄 2只	猪蹄 2只
大蒜 4瓣	大蒜 4瓣
花椒 10克	花椒 10克
茴香籽 10克	茴香籽 10克
辣椒适量

辅料

冰糖 10颗	冰糖 10颗
生抽 2勺	生抽 2勺

【天津】香辣猪蹄的做法

步骤1

猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定。有没去干净的猪毛用小镊子自己再清理一下，洗净后入冷水锅汆水。

步骤2

水开后煮两分钟去血沫。

步骤3

捞出冲洗干净，此步骤不可省略，血沫洗不干净会有腥臭味儿。

步骤4

葱姜蒜，花椒，八角，茴香籽，香叶，辣椒备好。

步骤5

锅里倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，这里说下糖色是让猪蹄上涩红润光泽，不是增加甜度的。

步骤6

切记要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁变深褐色放入控干水的猪蹄翻炒，让每一块猪蹄都沾上糖色。

步骤7

所有的调料放进去一同炒出香味儿。

步骤8

入料酒，加两勺生抽提鲜，如果糖色炒的颜色浅可以放适量酱油，自己看情况掌握，我糖色比较深所以只加了生抽。

步骤9

加入莫过猪蹄的水，这个水可以是冷水。加足量。

步骤10

加入适量盐，盖盖子大火烧开转小火炖90分钟左右，中间要开盖看用锅铲翻一翻个儿，中间水如果少了可以添加热水进去。

步骤11

猪蹄一定要长时间炖出胶才好吃。我这炖了90分钟，中间加了两次热水。

步骤12

真的很黏糯，满满的胶原蛋白，想不爱它都难。

【天津】香辣猪蹄的烹饪技巧

猪蹄要想做的口感黏糯出胶，最好用铁锅或砂锅长时间炖制，也就是比较费时吧。关于辣度可以根据自己食辣的程度来放辣椒，喜欢的可以多加些辣椒，不喜欢的可以少放或不放。还有说一下炒糖色，糖色炒不到火候的话颜色会没有那么红润，糖色炒老会发苦，新手如果很难掌握这个火候，那你宁可炒不到也不要炒过。 -使用的厨具：炒锅