香辣馄饨(红油云吞)

“香辣爽口,除了香辣的口感外还有鲜香的口感!”
所属分类：主食家常菜早餐馄饨晚餐

中辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

香辣馄饨(红油云吞)的用料

主料

豆瓣酱适量	豆瓣酱适量
醋适量

辅料

酱油适量	酱油适量
蒜泥适量	蒜泥适量
盐适量	盐适量
高汤适量	高汤适量
芹菜末 50克	芹菜末 50克
蛋适量

香辣馄饨(红油云吞)的做法

步骤1

高汤加入辣椒油、豆瓣酱、醋、盐、酱油(豉油)、糖、蒜泥用小火熬煮至煮沸加少少生粉(小粉,或玉米淀粉都可以)勾芡。

步骤2

碎猪肉拌入香葱油、鱼肉浆,芹菜末、葱花搅拌均匀加入少许盐,少许糖,少许蚝油搅拌均匀加入两颗全蛋,一点点面粉搅拌均匀摔打至有粘性后即成内馅。

步骤3

在饮用水中加入少许面粉包云吞前先将肉馅分割好,捏成小团球状包云吞时用面粉水粘合比直接沾水粘合的更好。

步骤4

待水煮滚后再放入云吞, 熟透后捞起滤干水分。

步骤5

淋上酱汁(建议用盘可以将酱汁淋的比较均匀)最后可以根据个人口味需要加上葱花或者蒜泥姜丝。

香辣馄饨(红油云吞)的烹饪技巧

1熬煮红油酱料时一定要不断搅拌2勾芡时要快速搅拌均匀3关火后才可以加入芝麻油(这里指的是纯芝麻油,,并非调和芝麻油,请看瓶身标签,一般有标注)芝麻油不耐煮,用纯冷榨芝麻油原因是它的香味非常浓郁.4摔打肉馅口感较好5煮云吞时,用勺轻轻搅动水以免沉底粘锅6云吞捞起后先用过滤网滤干净水分后再倒入酱料,否则酱料很难粘附在云吞上