【辽宁】酸菜白肉

“俺是东北辽宁人，过年的时候，必不可少的一道宴客菜就是酸菜炖肉，而这个肉一定要有肥肉，这样炖出来的酸菜，才更香更入味。因为肥肉放的比较多（爱吃瘦肉的，里面可以多放），所以当地人就叫酸菜白肉，吃法很多种，可以涮火锅，可以砂锅，还可以大柴灶，现代的家平时更多的就是我这种做法，想大口吃肉的吃货们尽管来我们辽宁吧，包你吃的过瘾，逢农村杀猪的时候，猪的全身，你都能吃到，连血肠都可以品尝到，哈哈哈，辽宁真的很棒：”
所属分类： 热菜   家常菜   东北菜  

【辽宁】酸菜白肉的用料

主料

酸菜 1棵 酸菜 1棵

辅料

盐 适量 盐 适量
桂皮 1段 桂皮 1段
老汤 适量 老汤 适量
姜 3片 姜 3片

【辽宁】酸菜白肉的做法

#【辽宁】酸菜白肉的做法图解2

步骤1

酸菜洗净切丝备用
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解3

步骤2

猪肉反复换几次清水，去除血水。
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解4

步骤3

冷水加猪肉，加适量花椒，八角，桂皮，料酒，葱姜，将肉烀七分熟捞出，将汤中的浮沫去除。
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解5

步骤4

将酸菜挤出多余的水分，下入烀肉汤中。
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解6

步骤5

烀好的肉，晾凉
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解7

步骤6

将肉切大片（东北人豪爽，吃大块的肉）
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解8

步骤7

酸菜炖的时候，加一大块老汤，味道真的特棒，没有的就不加。
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解9

步骤8

继续盖锅盖炖酸菜
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解10

步骤9

酸菜五分熟的时候，如图加肉片，和适量的盐（东北人一般都是炖一大锅，吃的时候，放砂锅中热，酸菜越炖越好吃）
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解11

步骤10

继续盖锅盖炖
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解12

步骤11

菜熟的时候，关火加鸡精
#【辽宁】酸菜白肉的做法图解13

步骤12

装盘，吃的时候可以蘸蒜酱（酱油和蒜泥制作的），味道老霸道了。

【辽宁】酸菜白肉的烹饪技巧


主要原料：东北酸菜（酸白菜）一棵 猪肉700克（最好是五花肉，还可以加大骨头）其它辅料：花椒，八角，葱姜，桂皮，老汤（平时烀骨头的汤，不要扔掉，分袋包装冷冻起来炖菜放特香，没有可以不放或者放两块浓汤宝），盐，料酒-使用的厨具：不粘锅

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