【新昌】芋饺

“芋饺是记忆当中小时候的美食，一般是在办喜事的时候才能吃到，入口滑韧鲜香，实乃美味。芋饺是江西，福建，浙江等地传统的汉族面食。不选用芋头而用芋子，其质细腻、软糯，嫩滑，浓稠，有粘性。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。 芋饺的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间，就已成为当地人的佐餐食品。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味。”
所属分类： 主食   小吃   家常菜  

【新昌】芋饺的用料

主料

芋子 适量 芋子 适量
香菇冬笋猪肉馅 适量（或其它肉馅）

【新昌】芋饺的做法

#【新昌】芋饺的做法图解2

步骤1

把芋子外皮清洗干净，上锅蒸熟。
#【新昌】芋饺的做法图解3

步骤2

蒸好后趁热用手一个个地捏，把粉软的那些个去皮（切记，只要软粉的，一点硬的都不要）。
#【新昌】芋饺的做法图解4

步骤3

番薯粉我是先用料理机打成细粉，因为买来的番薯粉一般都是很小的块状，最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。
#【新昌】芋饺的做法图解5

步骤4

先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。
#【新昌】芋饺的做法图解6

步骤5

再根据实际情况加入芋头，揉成软硬适中的面团。
#【新昌】芋饺的做法图解7

步骤6

这时的面团在包制过程中还是容易开裂的，所以，我们要取约1/3的面团，在开水中煮一、两分钟，再取出，和原来的面团混合揉匀，如果太粘，可以再加一点点干粉。
#【新昌】芋饺的做法图解8

步骤7

揉好的面团软硬适中，较有弹性，这时一定要用湿布盖好防止表面干结。
#【新昌】芋饺的做法图解9

步骤8

取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子，仍旧用湿布盖好。
#【新昌】芋饺的做法图解10

步骤9

取一小剂子捏成薄圆形，不用太薄。
#【新昌】芋饺的做法图解11

步骤10

放入适量冬笋香菇猪肉馅。
#【新昌】芋饺的做法图解12

步骤11

包成三角形。
#【新昌】芋饺的做法图解13

步骤12

排排坐（包多的可以放冰箱冷冻）
#【新昌】芋饺的做法图解14

步骤13

煮法和煮水饺一样，我喜欢汤里加点糊椒粉，是儿时记忆中的味道。
#【新昌】芋饺的做法图解15

步骤14

成品

【新昌】芋饺的烹饪技巧


1、最好用芋子，不要用那种大大的芋头，我两种都试过，用芋子的口感更好。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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