京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎

“白汤杂碎为京华清真传统名菜，极受老北京人欢迎。具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。”
所属分类： 小吃   汤羹   北京菜   驱寒暖身   壮阳  

京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的用料

主料

羊肝 适量 羊肝 适量
羊肺 适量 羊肺 适量
羊头肉 适量

辅料

大葱 适量 大葱 适量
八角 2粒 八角 2粒
虾油 适量 虾油 适量
盐 适量 盐 适量

京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法

#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解2

步骤1

将羊肝、肺、肠、羊头肉洗净。
#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解3

步骤2

入沸水锅中略煮3-5分钟，焯出血沫。
#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解4

步骤3

锅置火上加适量清水烧开，放入羊杂碎、葱姜片，连同花椒、八角、盐一起放入锅内。
#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解5

步骤4

大火煮开，撇去浮沫。
#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解6

步骤5

改至小火慢炖2小时以上，煮至软烂捞出，原汤备用。
#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解7

步骤6

杂碎分切，香菜切末。
#京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的做法图解8

步骤7

杂碎放入碗中，调入原汤、芝麻酱、虾油、香菜末即可。

京味小吃：色白汤浓---白汤杂碎的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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