【陕西】油泼扯面

“Get这项技能已经是十几年前的事儿了，当时小姨家请的保姆刘姐是陕西人，据说刘姐还曾在陕西高层领导家做过几年保姆，自己也开过面馆，想必手艺很好。我从刘姐那儿学来了陕西的油泼扯面和不用洗面的汉中凉皮，至今受益，还教会了不少朋友。”
所属分类： 面食   面条   家常菜   西北菜   陕西菜  

【陕西】油泼扯面的用料

主料

高筋面粉 262克

辅料

鸡蛋 65g 鸡蛋 65g
油菜 2颗 油菜 2颗
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量
蒜 适量 蒜 适量
姜 适量

【陕西】油泼扯面的做法

#【陕西】油泼扯面的做法图解2

步骤1

面粉中加入鸡蛋，盐
#【陕西】油泼扯面的做法图解3

步骤2

把面粉拌成絮状静置15分钟
#【陕西】油泼扯面的做法图解4

步骤3

揉成团，继续加盖醒15分钟
#【陕西】油泼扯面的做法图解5

步骤4

再次将面团揉匀，揉至三光：面光盆光手光。醒面15分钟
#【陕西】油泼扯面的做法图解6

步骤5

将面团取出放在抹油后的案板上
#【陕西】油泼扯面的做法图解7

步骤6

搓成长条
#【陕西】油泼扯面的做法图解8

步骤7

将长条面分割成12等份
#【陕西】油泼扯面的做法图解9

步骤8

每个面团表面都抹上油
#【陕西】油泼扯面的做法图解10

步骤9

放在抹了油的盘子内，盖上保鲜膜静置15分钟，如果不着急吃可以放入冰箱冷藏数小时都可
#【陕西】油泼扯面的做法图解11

步骤10

醒面时准备葱姜蒜和油菜
#【陕西】油泼扯面的做法图解12

步骤11

取一个面块擀成长方形片，长边略微压薄，再用擀面杖在面片中间压条印
#【陕西】油泼扯面的做法图解13

步骤12

从面片的压痕中撕开就成了扯面
#【陕西】油泼扯面的做法图解14

步骤13

水烧开后炒熟油菜，再把扯面煮八成熟
#【陕西】油泼扯面的做法图解15

步骤14

把面条过凉水
#【陕西】油泼扯面的做法图解16

步骤15

分放在两个碗内
#【陕西】油泼扯面的做法图解17

步骤16

放入葱姜蒜末，酱油，盐，醋，辣椒粉放在最上面，可以放少许芝麻
#【陕西】油泼扯面的做法图解18

步骤17

油烧热后直接浇在辣椒粉上
#【陕西】油泼扯面的做法图解19

步骤18

好吃的油泼扯面就酱练成哒

【陕西】油泼扯面的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

【陕西】油泼扯面的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 19   【陕西】油泼扯面的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜