【新疆】大盘鸡

“新疆大盘鸡真实的来源已不易考究。据说在二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。起先店家把菜谱写在一块小黑板上叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌。经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。”
所属分类：热菜菜新疆菜

微辣口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

【新疆】大盘鸡的用料

主料

青椒适量	青椒适量
土鸡半只	土鸡半只
土豆粉条适量（或手擀粉）	土豆粉条适量（或手擀粉）

辅料

小茴香 1小勺	小茴香 1小勺
生抽 2勺	生抽 2勺
草果 1个	草果 1个
桂皮 1小段	桂皮 1小段
冰糖少许	冰糖少许
干红辣椒 1大把	干红辣椒 1大把
料酒 2勺	料酒 2勺
葱少许

【新疆】大盘鸡的做法

步骤1

土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。

步骤2

姜切片，葱切段，所有香料放在一起。

步骤3

土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。

步骤4

锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。

步骤5

倒入鸡块大火翻炒。

步骤6

炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。

步骤7

加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。

步骤8

加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。

步骤9

加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。

步骤10

倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。

步骤11

加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。

步骤12

加入土豆粉条焖煮2、3分钟。

步骤13

加入洋葱翻炒。

步骤14

最后加入青、红椒块翻炒均匀。

步骤15

出锅装盘。

【新疆】大盘鸡的烹饪技巧

土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型，不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条，和手擀粉一般粗，经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加，也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的，最后再配一份宽拉面，味道好极了。豆瓣酱中盐份已够，无需另加盐了。 -使用的厨具：炒锅