【江苏】红烧狮子头

“红烧狮子头也叫四喜丸子，它是淮扬名菜之一，属于淮扬菜系。红烧狮子头不仅好吃，而且名字很吉祥，所以深受人们喜爱，是很多地方逢年过节或喜庆宴席上必不可少的一道菜。　　正宗的红烧狮子头有肥有瘦，红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。”
所属分类： 热菜   中式宴请   淮扬菜  

【江苏】红烧狮子头的用料

主料

清水 1小碗 清水 1小碗
生抽 2茶匙 生抽 2茶匙
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
油麦菜 8颗 油麦菜 8颗
老抽 1茶匙 老抽 1茶匙
盐 2茶匙 盐 2茶匙
淀粉 1茶匙 淀粉 1茶匙

【江苏】红烧狮子头的做法

#【江苏】红烧狮子头的做法图解2

步骤1

准备好食材
#【江苏】红烧狮子头的做法图解3

步骤2

板油洗干净切成末，荸荠剁碎成末，葱姜剁碎挤出汁加入一茶匙的清水变成葱姜汁，鸡蛋一个备用
#【江苏】红烧狮子头的做法图解4

步骤3

把肉末、板油、荸荠混合在一起，加入盐2茶匙，生抽1茶匙，老抽半茶匙，料酒1茶匙，葱姜水1大茶匙，淀粉1茶匙
#【江苏】红烧狮子头的做法图解5

步骤4

顺着一个方向搅上劲
#【江苏】红烧狮子头的做法图解6

步骤5

锅里倒油加热，戴上一次性手套，把肉搓成圆球，放入锅里炸，等成型了再翻过来，中小火炸至两面金黄
#【江苏】红烧狮子头的做法图解7

步骤6

捞出备用
#【江苏】红烧狮子头的做法图解8

步骤7

锅里留底油，爆香葱姜，倒入肉圆，加入生抽1茶匙，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油1茶匙，糖1茶匙，清水或者高汤1小碗（快淹没狮子头即可）大火烧开，小火焖15分钟左右
#【江苏】红烧狮子头的做法图解9

步骤8

开水里加一点油和盐，把油麦菜焯水备用
#【江苏】红烧狮子头的做法图解10

步骤9

最后大火收汁，加入鸡精，摆盘，浇上多余的汤汁即可
#【江苏】红烧狮子头的做法图解11

步骤10

成品图
#【江苏】红烧狮子头的做法图解12

步骤11

成品图

【江苏】红烧狮子头的烹饪技巧


五花肉最为适宜，如果没有荸荠可以用山药或者藕代替，炸制两面金黄才好吃 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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