【开封】特色小吃－炒凉粉

“炒凉粉，在北方的城市都可以吃到，可以说是一城一味的炒凉粉，记忆中吃过最好吃的一次炒凉粉，应该是在学院门东边的，现在想起来，还想再来一份，以后，就没有再吃过那么好吃的炒凉粉了，现在由于对卫生的担忧，很少到外面吃炒凉粉了，就在家想作出那次的味道。”
所属分类： 热菜   豫菜  

【开封】特色小吃－炒凉粉的用料

主料

凉粉 适量 凉粉 适量
蒜 适量

辅料

调和油 适量 调和油 适量
盐 少许

【开封】特色小吃－炒凉粉的做法

#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解2

步骤1

凉粉是自己做的，在我的菜谱【开封】特色小吃－凉拌凉粉里有详细的说明，这里就不再重复了。
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解3

步骤2

凉粉切成溥点的大片，切时容易粘，把刀上沾点清水再切就好了
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解4

步骤3

平底锅上火，热锅凉油
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解5

步骤4

切好的凉粉片平摆到锅里，最爱吃凉粉焦焦的一层，就用这方法小火慢煎，在煎的过程中不要大力翻动，否则凉粉容易碎。
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解6

步骤5

黄豆酱加水泻开，（有自己晒的豆瓣酱最好了）
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解7

步骤6

待凉粉煎的出焦焦的一层时，可以倒上酱
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解8

步骤7

最后撒上葱花和蒜片，炒出香味就好
#【开封】特色小吃－炒凉粉的做法图解9

步骤8

黄豆酱比较咸，盐要少加。

【开封】特色小吃－炒凉粉的烹饪技巧


喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或酱炒制。 -使用的厨具：炒锅

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