【四川】麻辣香锅

“麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。春节期间，三五好友围坐一桌，一起吃着麻辣香锅，一起喝点小酒，是不是特别惬意呐！”
所属分类： 热菜   川菜  

【四川】麻辣香锅的用料

主料

莲藕 1节 莲藕 1节
木耳 15朵 木耳 15朵
芹菜 1棵 芹菜 1棵
瘦肉 200克 瘦肉 200克
豆腐皮 2张 豆腐皮 2张
大葱 1棵 大葱 1棵
大蒜 10瓣

辅料

生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
郫县豆瓣酱 3汤匙 郫县豆瓣酱 3汤匙
十三香 1汤匙 十三香 1汤匙
花椒 适量 花椒 适量
食盐 适量 食盐 适量

【四川】麻辣香锅的做法

#【四川】麻辣香锅的做法图解2

步骤1

准备好食材：莲藕和土豆去皮切薄片水开后，放入锅里煮8分钟；
#【四川】麻辣香锅的做法图解3

步骤2

我们开始处理食材：锅热后，加入食用油，油温达到五成热时，加入处理好的虾，半煎炸，撒少许盐，至虾肉和壳微微脱离盛出（这一路都不用洗锅了，一路做下来）；
#【四川】麻辣香锅的做法图解4

步骤3

虾煎好盛出，加入香肠煎2分钟盛出；
#【四川】麻辣香锅的做法图解5

步骤4

加入瘦肉片，煎至两面变色盛出；
#【四川】麻辣香锅的做法图解6

步骤5

瘦肉片盛出之后，我们开始炒底料：电火锅选择最小火力，加入花椒和干辣椒煸出香味；
#【四川】麻辣香锅的做法图解7

步骤6

加入葱段、姜片和大蒜瓣翻炒2分钟；
#【四川】麻辣香锅的做法图解8

步骤7

加入2汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油；
#【四川】麻辣香锅的做法图解9

步骤8

加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分钟；
#【四川】麻辣香锅的做法图解10

步骤9

加入生抽，糖，黄酒，十三香调味，翻炒1分钟；
#【四川】麻辣香锅的做法图解11

步骤10

加入提前处理好的全部材料炒匀，味道不足的话，再自行酌情添加。电火锅最小火力慢炒10分钟左右，更入味；
#【四川】麻辣香锅的做法图解12

步骤11

出锅前加入1茶匙鸡粉和香菜叶，翻炒1分钟即可出锅食用。
#【四川】麻辣香锅的做法图解13

步骤12

我们可以一边用电火锅最小火力加热边吃，无敌下饭哦！

【四川】麻辣香锅的烹饪技巧


腐竹/黄瓜/豆干/金针菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜欢都可以加。各种材料是喜欢的就多放，不喜欢的就少放。香锅底料如果觉得自己炒比较麻烦的话，可以买现成的火锅底料，但是郫县豆瓣酱是不能或缺的，必须放哒！ -使用的厨具：其它、炒锅

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