【天津】酱爆鱼片

“酱爆菜品在天津很有市场，酱爆圆白菜在一些餐馆的点击率比高档菜品不低。酱爆鱼片更是受欢迎。逢年过节，朋友聚会这道菜的上镜率很高。一般做酱爆鱼片是用大黑鱼或是鲤鱼，我这款酱爆鱼片用的是龙利鱼柳，利鱼柳的无头、无肠，无骨，很适合做鱼片，味道、口感都很不错。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【天津】酱爆鱼片的用料

主料

龙利鱼柳 350g 龙利鱼柳 350g
番茄酱 适量 番茄酱 适量
酱油 适量 酱油 适量
姜 适量 姜 适量

辅料

油 适量 油 适量
料酒 适量 料酒 适量
辣椒 适量

【天津】酱爆鱼片的做法

#【天津】酱爆鱼片的做法图解2

步骤1

龙利鱼柳、辣椒洗干净
#【天津】酱爆鱼片的做法图解3

步骤2

辣椒切成块
#【天津】酱爆鱼片的做法图解4

步骤3

龙利鱼柳切成片
#【天津】酱爆鱼片的做法图解5

步骤4

鱼片里加盐
#【天津】酱爆鱼片的做法图解6

步骤5

加白胡椒粉
#【天津】酱爆鱼片的做法图解7

步骤6

加料酒
#【天津】酱爆鱼片的做法图解8

步骤7

加淀粉搅拌均匀腌制10分钟
#【天津】酱爆鱼片的做法图解9

步骤8

碗中加番茄酱、加甜面酱，加料酒
#【天津】酱爆鱼片的做法图解10

步骤9

加酱油、盐、白糖搅拌均匀作料汁备用
#【天津】酱爆鱼片的做法图解11

步骤10

起油锅辣椒入锅过油后盛出
#【天津】酱爆鱼片的做法图解12

步骤11

再起油锅，油稍微多些，鱼片入锅过油后盛出
#【天津】酱爆鱼片的做法图解13

步骤12

用余油，葱姜蒜入锅炸香后，倒入酱汁炒
#【天津】酱爆鱼片的做法图解14

步骤13

鱼片、辣椒入锅炒
#【天津】酱爆鱼片的做法图解15

步骤14

炒均匀即可关火，盛出享用

【天津】酱爆鱼片的烹饪技巧


1、酱汁的调制，依据个人口味。2、配菜的选用，依据个人偏爱。-使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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