【北京】糖醋里脊

“里脊肉嫩嫩的，用来做糖醋里脊外焦里嫩，特别是裹着浓郁的糖醋汁，更加开胃了。糖醋汁的调配没有太多的比例，完全可以按照个人的喜好来放。喜欢吃甜的，可以多来点甜，所以酸口的，多放几滴醋也可心。少量的酱油和番茄酱用来调颜色。不管是年夜饭，还是平时吃，这道糖醋里脊都绝对受欢迎，特别是受孩子们的喜爱。”
所属分类： 热菜   鲁菜   浙菜  

【北京】糖醋里脊的用料

主料

猪里脊 400克 猪里脊 400克
淀粉 适量 淀粉 适量
料酒 少许

糖醋汁材料

葱花 少许 葱花 少许
米醋 30克 米醋 30克
盐 2克 盐 2克
清水 适量 清水 适量
白芝麻 一撮

【北京】糖醋里脊的做法

#【北京】糖醋里脊的做法图解2

步骤1

猪里脊切成小拇指粗细，要横刀切，不要顺着肉丝切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量调整
#【北京】糖醋里脊的做法图解3

步骤2

肉条加1克盐，一小勺白糖，少许料酒，拌匀，腌15分钟
#【北京】糖醋里脊的做法图解4

步骤3

加入一个鸡蛋
#【北京】糖醋里脊的做法图解5

步骤4

混合均匀，腌10分钟
#【北京】糖醋里脊的做法图解6

步骤5

腌肉的时候来调一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，酱油20克，盐2克番茄酱一大勺，适量的清水稀释一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陈醋；混合好的料汁可以尝一尝酸甜口，酌情调整；另一碗舀一小勺淀粉加清水备用
#【北京】糖醋里脊的做法图解7

步骤6

准备两张盘子，一张盘子里放淀粉，将肉条裹满淀粉后放入另一张盘子里，将全部的肉条都裹满淀粉
#【北京】糖醋里脊的做法图解8

步骤7

炒锅中倒小半锅油，7、8成热时，将肉条一根根的夹入油锅中，待肉条变硬定型后就可捞出，400克的肉条要分三次炸完
#【北京】糖醋里脊的做法图解9

步骤8

油锅中的油重新大火加热，将炸好的肉条全部入锅中复炸一遍，表面有些焦黄就捞出
#【北京】糖醋里脊的做法图解10

步骤9

锅中留底油，将葱花煸炒出香味
#【北京】糖醋里脊的做法图解11

步骤10

将调好的糖醋汁倒入锅中，煮开
#【北京】糖醋里脊的做法图解12

步骤11

淋入水淀粉使糖醋汁变浓稠
#【北京】糖醋里脊的做法图解13

步骤12

将肉条倒入锅中，均匀粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻
#【北京】糖醋里脊的做法图解14

步骤13

酸酸甜甜，外焦里嫩

【北京】糖醋里脊的烹饪技巧


裹满了淀粉炸油条，才能保持肉质鲜嫩；第一次炸是为了定型，第二次炸是为了外焦里嫩的口感；糖醋汁调好后用筷子蘸一点尝尝，酸甜度适口，炒好的汁也差不多；芝麻可撒可不撒；肉量比较大，所以糖醋汁可以酌情调整。 -使用的厨具：炒锅

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